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Chateaubriant grillé

• 4 tranches épaisses de filet de bœuf
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre du moulin

1. Saler et poivrer les tranches de filet de bœuf.
2. Les badigeonner au beurre.
3. Griller à feu vif puis diminuer le feu pour cuire à point tout en laissant la viande saignante.
4. Servir avec la sauce Chateaubriant ci-dessous.

• 4 échalotes
• 100 ml de muscadet
• 100 ml de fond de viande
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’estragon frais
• 1 pointe de Cayenne
• 1 trait de jus de citron

1. Peler et hacher finement les échalotes.
2. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire d’un tiers.
3. Recouvrir de fond de viande et faire réduire à nouveau.
4. Retirer la casserole du feu et monter la sauce avec le beurre froid pour qu’elle soit bien onctueuse.
5. Assaisonner en poivre, sel et Cayenne, parfumer avec un peu de jus de citron et ajouter en dernier lieu l’estragon haché.
6. Verser dans la saucière et garder au chaud.